V nedávném vydání pořadu „State of Health“ Dragoș Pătraru analyzoval dopad kuchyňských olejů na zdraví, což vyvolalo u spotřebitelů téma širokého zájmu. Ředitel zdůraznil, že zvyk Rumunů používat na smažení některé nezdravé oleje může mít vážné dopady na zdraví, pokud se pozornost nezmění na prospěšnější oleje.
Doporučuje pouze dva druhy oleje považované za bezpečnější – olivový a řepkový – a podrobně vysvětluje, jak a v jakém množství by se měly používat. Ve světě, kde je smažení „národním sportem“, jak poznamenává Pătraru, je nezbytné porozumět nebezpečím běžných olejů a činit informovanější rozhodnutí v kuchyni.
Olej v každodenní stravě a varování Dragoș Pătraru
Olej na vaření zaujímá ústřední místo v rumunské kuchyni a používá se ve většině jídel, od dušeného masa po hranolky. Dragoș Pătraru se tomuto citlivému tématu věnoval ve svém pořadu a upozornil na nebezpečí častého používání nezdravých olejů. Poukázal na to, že mnoho tradičních jídel, které se běžně připravují, je „nepořádek“, který může poškodit zdraví, „smažení na oleji je jedním z nich“.
Dragoș Pătraru upozornil na nedostatek potravinového vzdělávání ve školách a uvedl, že:
„Jak se ve škole stále vyučuje latina, nikoli výchova k jídlu, je pochopitelné, že lidé nemají ani ponětí.“
Televizní producent tvrdí, že tento nedostatek vede k nezdravým stravovacím návykům, předávaným z generace na generaci.
Olivový olej. Výhody a omezení
Dragoș Pătraru analyzoval hlavní oleje používané v rumunských kuchyních a zdůraznil výhody a limity každého z nich.
Olivový olej je známý pro své blahodárné vlastnosti, je základem mnoha zdravých diet, jako je například středomořská strava. Podle Pătraru je olivový olej bohatý na antioxidanty a mononenasycené tuky, má asi 73 % celkového tuku.
Podle shromážděných údajů obsahuje 100 gramů olivového oleje 10,5 gramu polynenasycených tuků, z toho 0,76 gramu jsou Omega-3 mastné kyseliny, zbytek jsou Omega-6.
Pàtraru upozorňuje na nerovnováhu mezi Omega-3 a Omega-6, poměr je 19 ku 1 ve prospěch Omega-6. Tato nerovnováha může přispět k chronickému zánětu v těle.
Přestože má mnoho výhod, olivový olej se nedoporučuje ke smažení při vysokých teplotách, mnohem vhodnější je do restované zeleniny nebo salátů.
Podle Dragoș Pătraru: „Je bohatý na antioxidanty a mononenasycené tuky – 73 %. Ze 100 gramů olivového oleje tvoří 10,5 gramu polynenasycené tuky, z toho 0,76 gramu Omega-3, zbývajících 9 Omega-6. Máme 19krát více Omega-6″.
Řepkový olej – zdravá alternativa k vaření
Pro vaření při vyšších teplotách Dragoș Pătraru doporučuje řepkový olej, olej mezi rumunskými spotřebiteli málo známý, ale s četnými nutričními výhodami. Bojuje s mýtem, že řepkový olej je výhradně pro průmyslové použití, a tvrdí, že jakýkoli rostlinný olej může mít různé využití.
„Pokud je to tak, co uděláme s obilím bratrů, které je ve všem? Pro průmyslové účely lze použít jakýkoli olej. Pokud jsme se vyhýbali mnoha potravinám, protože mají také průmyslové využití, měli bychom se vyhýbat mnoha potravinám. Plastové hmoty se vyrábějí z obilovin.
Řepkový olej je jedním z nejzdravějších kuchyňských tuků. Má nízký obsah nasycených tuků a vysoký obsah nenasycených tuků, včetně mastných kyselin a Omega-3. Řepkový olej má poměr 2:1, dokonce lepší než olivový olej. Je bohatý na mononenasycené tuky – 63 %. Stejně jako mnoho rostlinných olejů je bohatý na vitamín F, velmi účinný jako antioxidant a může chránit pokožku. Řepkový olej snižuje hladinu cholesterolu. Vyhněte se smažení, jak je to jen možné,“ ptá se Dragoș Pătraru a naznačuje, že mnoho potravin, které se také používají v potravinářském průmyslu, lze také začlenit do zdravé stravy.
Řepkový olej je známý pro svůj nízký obsah nasycených tuků a vysoký obsah nenasycených tuků, včetně Omega-3. Poměr Omega-6 a Omega-3 v řepkovém oleji je 2:1, díky čemuž je vyváženější z hlediska esenciálních tuků ve srovnání s olivovým olejem.
Vysoký obsah mononenasycených tuků (63 %) a vitamínu F v řepkovém oleji jsou další výhody, které Pătraru zdůrazňuje a dodává, že může pomoci snížit hladinu cholesterolu. Varuje však, že stejně jako u olivového oleje je třeba se vyhnout smažení na řepkovém oleji, aby byly zachovány jeho nutriční vlastnosti.
Škodlivé oleje: Palmový, kokosový a slunečnicový olej
Pătraru zdůrazňuje nebezpečí, která představují jiné druhy olejů často používaných v potravinách. Mezi nejškodlivější patří palmový olej, který je díky nízké ceně a schopnosti odolávat vysokým teplotám velmi zastoupen ve zpracovaných potravinách a restauračním smažení.
Kritizuje však negativní účinky palmového oleje na zdraví a životní prostředí a zdůrazňuje dopad nadměrného pěstování palmy na biodiverzitu a emise oxidu uhličitého.
„Podívejte, někteří orangutani skončili v televizi,“ řekl Pătraru v narážce na masivní odlesňování kvůli palmovým plantážím, které ničí přirozené prostředí tohoto druhu.
Tento olej má nízký obsah polynenasycených tuků, z nichž pouze 0,2 gramu tvoří Omega-3 mastné kyseliny ve srovnání s 9,1 gramy Omega-6, a nevyvážený poměr ovlivňuje kardiovaskulární zdraví.
Ohledně slunečnicového oleje Dragoș Pătraru varuje, že i přes jeho oblibu v rumunské kuchyni nejde o zdravou volbu.
„JAK? Je všudypřítomný slunečnicový olej používaný v kuchyních Rumunů od doby, kdy jejich předci nejsou zdraví? S tímhle babička vařila…ano. a můžete jíst rychlé občerstvení každý den. To neznamená, že je to v pořádku. Aspektem, který musíme vzít v úvahu, s jakým olejem vaříme, je obsah esenciálních mastných kyselin a poměr mezi nimi – poměr Omega-3 a Omega-6. Poměr, ke kterému bychom se měli zaměřit, je 4:1. Měli bychom konzumovat 4x více Omega-6 než Omega-3. Bohužel typická západní strava je mnohem bohatší na Omega-6 než Omega-3. Pečení je národní sport,“ poznamenává Pătraru a zdůrazňuje, že tato praxe by se měla změnit pro zdravější životní styl.
Pătraru také doporučuje omezit kokosový olej, protože má vysoký obsah nasycených tuků. Přispívá ke zvýšení cholesterolu a může být rizikovým faktorem vzniku kardiovaskulárních onemocnění.
Dragoș Pătraru podporuje používání zdravých olejů a vyhýbání se nadměrnému smažení a navrhuje alternativní způsoby přípravy, jako je použití grilu, trouby nebo Airfryer, aby se snížila závislost na smažení.
„Jsme zvyklí si myslet, že jídlo nemá žádnou chuť, pokud není utopeno v oleji. V rodinách se nevyskytují nemoci, ale špatné návyky. Ty guláše, které vedou ke stejným nemocem. Vařit bez oleje dnes opravdu není nic složitého. Použijte gril, troubu nebo Airfryer. Nebuď hulvát. Pořiďte si fritézu Airfryer,“ uzavírá.
