Podzim je ideální čas na nakládání zelí, tradiční zvyk předávaný z generace na generaci. Nakládání zelí se může zdát jako složitá činnost, ale jakmile tuto konzervační metodu osvojíte, nebudete se jí chtít vzdát. Kysané zelí se výborně hodí k přípravě sarmalů, salátů, ale také k různým pokrmům, ať už masovým nebo půstním.
Prarodiče a rodiče mívali plný sud kysaného zelí, ze kterého se celou zimu a někdy i do jara nakládalo. V této souvislosti je správný výběr zelí nezbytným krokem k získání kvalitního, chutného a zdravého produktu.
Nakládané zelí. Jak vybrat ten nejlepší na trhu nebo v obchodě
Abyste dosáhli co nejlepších výsledků, je důležité mít při výběru kysaného zelí na paměti některé zásadní aspekty. Nejprve se doporučuje zvolit speciální odrůdy zelí, jako je bílé zelí, známé pro svou křupavou a šťavnatou texturu. Při výběru hlávek zelí dbejte na to, aby byly pevné, těžké a měly zdravé listy bez skvrn a známek poškození.
Také středně velké nebo velké zelí jsou více indikovány, protože obsahují větší množství vody, prospěšného prvku pro proces kvašení. Kromě toho musí být zelí čerstvé, nejlépe nedávno sklizené. Pokud můžete, kupujte zelí přímo od farmářů nebo na místních trzích, kde jsou produkty kvalitnější a čerstvější.
Po výběru zelí ho pečlivě prohlédněte. Listy by měly být sytě zelené bez žlutých nebo zvadlých ploch. Pokud si všimnete, že některé zelí mají poškozené vnější listy, nebojte se je odstranit, kvalitu nálevů to neovlivní. Jakmile si vyberete ty správné hlavice, je vhodné je dobře vyčistit a opláchnout, abyste se ujistili, že jsou bez nečistot nebo hmyzu.
Dalším důležitým aspektem v procesu nakládání zelí je použité koření. Kromě soli potřebné pro fermentaci můžete přidat přísady jako kopr, kukuřici, kdoule nebo feferonky, které obohatí chuť nálevů a dodají extra chuť.
Nejlepší čas na nakládané zelí
Zelí se obecně nakládá na podzim, obvykle začíná v polovině října a končí kolem poloviny listopadu. V tomto období jsou hlávky zelí šťavnaté a křupavé a jsou na vrcholu své čerstvosti.
Vysoký obsah vody usnadňuje kvašení, a i proto je pozdní podzim považován za nejlepší období pro nakládání zelí.
Pro tento proces se doporučuje vybrat den s dobrým počasím, ideálně bez nadměrné vlhkosti, která může ovlivnit fermentaci. Pokud je počasí příliš horké, fermentace může probíhat příliš rychle, a pokud je příliš chladno, proces může trvat déle, než je nutné, a tím ovlivnit kvalitu konečného produktu.
Kysané zelí po přípravě určitě uložte do vhodné nádoby, řádně naplněné slanou vodou, aby bylo zajištěno správné prokvašení. Tento krok je nezbytný pro získání chutných a zdravých kyselých okurek, které si můžete vychutnat celou zimu.
Kysané zelí dnes kvůli nedostatku úložného prostoru a silnému zápachu linoucímu se při kvašení doma chová málokdo. Pro ty, kteří milují chuť kysaného zelí a chtějí si pochutnat na tradičním pokrmu, který si sami připraví, jsou však tyto tipy nezbytné pro získání vysoce kvalitního produktu, který je ideální pro tradiční zimní pokrmy.
