Co jsou ultrazpracované potraviny a proč jsou škodlivé?
Všichni víme, že ultra zpracované potraviny (UPF) jsou špatné pro naše zdraví. Existují pádné důkazy, že konzumace těchto potravin poškozuje zdraví srdce, ovlivňuje duševní zdraví a zvyšuje riziko cukrovky 2. typu. Co jsou ale ultrazpracované potraviny a proč jsou škodlivé?
Daily Express hovoří o 5 nejčastějších mýtech o tomto jídle.
7 běžných mýtů o ultrazpracovaných potravinách
Ultra zpracované potraviny lze snadno identifikovat
To je špatně. Dokonce i odborníci mají problém se shodnout na tom, co dělá jídlo ultrazpracovaným. V jedné studii byli odborníci na potraviny a výživu požádáni, aby klasifikovali potraviny na základě jejich úrovně zpracování, a výsledky se lišily. To není překvapivé, protože neexistuje žádná obecně uznávaná definice zpracovaných potravin.
K identifikaci takových potravin se běžně používá klasifikační systém NOVA. V této kategorii zahrnuje širokou škálu potravinářských výrobků včetně hotových jídel, sušenek, nealkoholických nápojů, slaných přesnídávek, kuřecích nugetek a snídaňových cereálií. Ale není to tak jednoduché. Například chléb je klasifikován jako ultrazpracovaná potravina bez ohledu na to, zda se jedná o celozrnný bochník s vysokým obsahem vlákniny, plný semínek, nebo o bílý bochník s mnohem menším množstvím vlákniny.
Všechny ultra zpracované potraviny jsou k ničemu
Není to tak úplně pravda. Vezměte pečené fazole a čokoládové sušenky – obojí ultra zpracované potraviny, ale s velmi odlišnými nutričními profily.
Pečené fazole obsahují převážně fazole a rajčata, které poskytují bílkoviny, vlákninu a vitamíny, zatímco čokoládové sušenky mají často vysoký obsah cukru a tuku s minimálním nutričním přínosem.
Studie Lancet zjistila, že s každým 10% zvýšením ultrazpracovaných potravin ve stravě vzrostlo riziko cukrovky 2. typu o 17%. Ale když se vědci podívali blíže, zjistili, že určité skupiny potravin, včetně rostlinných alternativ, chleba a snídaňových cereálií, riziko snižují.
Nedávný výzkum Harvardské univerzity ukázal podobné výsledky. Ačkoli konzumace velkého množství těchto potravin zvyšuje riziko srdečních onemocnění a mrtvice, jogurty a mléčné dezerty, stejně jako pečivo a snídaňové cereálie, nemají stejný negativní dopad.
Jedním z možných vysvětlení je, že ultra zpracované potraviny se mohou dramaticky lišit v obsahu živin.
Ultra zpracované potraviny jsou plné škodlivých přísad
Je pravda, že UPF obsahuje aditiva, jako jsou konzervanty, emulgátory, stabilizátory, barviva a umělá aromata, které udržují potraviny v bezpečí, zlepšují trvanlivost nebo zlepšují jejich chuť, texturu či vzhled.
Z bezpečnostního hlediska není třeba mít obavy. Každá přísada je před schválením pro použití v potravinách pečlivě testována Evropským úřadem pro bezpečnost potravin. Navíc množství považované za bezpečné je nastaveno hluboko pod úrovní, která by byla zdraví škodlivá, i když by se jedlo každý den.
Právě zpracování způsobuje zdravotní problémy
Výzkumy jistě ukazují, že konzumace velkého množství UPF je spojena se zdravotními problémy, ale stále není jasné, zda je na vině samotné zpracování.
Většina důkazů pochází z pozorovacích studií, které prokazují souvislost mezi UPF a zdravotními problémy, ale neprokazují, že jedno způsobuje druhé.
Je pravděpodobné, že mnoho prvků UPF přispívá ke špatnému zdraví. Pro začátek jsou UPF často velmi chutné, jako jsou chipsy, bonbóny a koláče. Jejich měkká textura znamená, že je můžeme sníst rychle, takže je snadné sníst velké množství bez pocitu sytosti.
Důkazy naznačují, že lidé jedí více, když jedí stravu s vysokým obsahem ultrazpracovaných potravin.
Vědci si nejsou zcela jisti, proč se to děje, ale snadno sníst jídlo může mít za následek pomalý a bohatý signál.
Zpracování jídla může také usnadnit našemu tělu příjem kalorií z jídla, které jíme. Výzkum například ukazuje, že absorbujeme více kalorií z mandlového másla než z celých mandlí, možná proto, že ořechy jsou již rozloženy za nás, což našemu tělu usnadňuje přístup ke kaloriím. Ale možná hlavním důvodem špatného zdravotního stavu je to, že konzumace velkého množství UPF ztěžuje dosažení vyvážené stravy splňující zásady zdravé výživy.
Domácí jídlo je vždy zdravější než ultra zpracované potraviny
Jedním z nejlepších způsobů, jak změnit svůj život na zdravý, je vařit si doma. To vám dává úplnou kontrolu nad přísadami a metodami, které používáte. To ale automaticky neznamená, že domácí jídlo bude vždy zdravější. Například domácí koláč vyrobený z másla, mouky, cukru a vajec není nutně lepší než koláč z obchodu obsahující neznámé přísady a přísady.
Pravdou je, že oba mají pravděpodobně nízký obsah vlákniny, vitamínů a minerálů, ale vysoký obsah kalorií, nasycených tuků a cukru.
Domácí verze může obsahovat ještě více, protože velikosti porcí, které sami podáváme, bývají větší. Výživnější sladkou svačinkou by bylo ovoce s přírodním jogurtem. Hlavní věcí je vytvářet domácí pokrmy, které splňují zásady zdravé výživy.
